梨子做蜜餞的方法 梨蜜餞的制作方法

1、配料：鮮梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克。

2、選梨：選擇大小均勻，無蟲無疤，完內整成熟的糖型容細砂梨作坯料。

3、制坯：用刨刀將梨表皮創凈，逢中切成兩瓣，取籽挖心。註意保持形態完整。

4、灰漂：100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌勻，先漂4小時，換灰水再漂12小時，然後起出灰池，用清水沖凈果坯表面的灰漬。

5、水漂：將果坯放入清水池中浸漂12小時，其間換水2次，至水轉清為止。

6、撩坯：將水燒開，倒入坯子，撩煮3～5分鐘，即撈入清水池，回漂12小時，其間換水1～2次，然後將果坯下鍋用沸水煮制、煮熟後即可喂糖。

7、喂糖：喂糖時間以24小時為好，糖漿宜寬，以坯子在糖漿中能松動為宜。

8、收鍋：將精制糖漿和果坯放入鍋內煮沸約5分鐘，待溫度升到115℃時起入蜜缸，蜜置48小時。

9、起貨：先把新鮮糖漿熬至112℃，加入蜜坯。火不要過大。當溫度回升至115℃，果坯已耙時，就可起入粉盆。蜜坯冷至50～60℃時，經粉糖後即為成品。

10、以上就是梨蜜餞的制作方法。