1、黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔薑、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
2、將魚兩面各切3份,酸菜搌幹水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡薑切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;
3、鍋內留油,放入泡紅辣椒、薑、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤。鍋內加入醋。完成。
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