1、開胃健脾
酸筍是一種非常開胃的食品，深受各路人的喜愛。因為酸筍味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸筍發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以促進食欲，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。
2、降三高
患有三高的人群，酸筍可以說是他們的一款福音菜瞭。因為酸筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對於保持血壓健康非常有幫助。
3、通腸排便
我們都知道植物纖維是一種對人體有積極作用的物質。那麼酸筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利於糞便排出，能用於治療便秘，和預防結腸癌。
4、排毒保健
平時適當的吃一些酸筍，還有很好的排毒保健作用。因為酸筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少致癌毒素在腸道內的停留時間。
5、美容護膚
酸筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養，保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時酸筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強人面部肌肉功能，能使微循環血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。
