1、沒有加鹽：很多朋友在做水蒸蛋的時候，隻是調配好瞭水跟蛋液的比例，就將它上鍋蒸瞭，而忽略瞭加鹽，要知道沒有鹽的話，蛋液中的蛋白質是很難凝固的，所以如果你做的水蒸蛋失敗瞭，回想一下是不是忘瞭加鹽。
2、加水過多：水蒸蛋主要是由雞蛋和水充分攪勻，而這個水和蛋液的比例需掌握好，如果加入的水分過多，則容易造成水蒸蛋難以凝固，一般水和蛋液的比例按照2：1最好，加水過多的話從而導致水與蛋分離，很難做成功的。
3、時間不夠：在做水蒸蛋的時候，如果發現蛋液沒有凝固，可能是因為蒸制的時間不夠或者火候不夠導致的。一般來說水蒸蛋需蒸十分鐘左右才能好，蒸的時間太短無法造成蛋液凝固，而如果蒸的時間太長，也會造成蒸蛋較老，口感不嫩滑。
以上是關於水蒸蛋為什麼不凝固的方法介紹，如果你遇到這樣的情況，希望對你有用吧！
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