1、砂糖20克，鹽15克，味粉8克，五香粉，沙薑粉，甘草粉，麥芽酚，玫瑰露酒少許)。
2、皮水(麥芽糖30克，白醋300克，浙醋25克，將材料隔水便成)。
3、將鵝宰殺洗凈，從胸部切開，凸起的胸骨切去，把鵝壓平，鹽均勻塗在鵝肚內，醃30分鐘。
4、取兩隻支叉燒針，一支從左腿穿至右腿，另一支從翼的位置由左邊至右邊把鵝撐平，用燒臘鉤鉤好。
5、用沸水水淋至表皮收緊後除上鵝皮水，掛在風口處吹幹。將風幹的鵝放入熱爐中燒30分鐘，滴出清油即熟。
琵琶鵝做法 美味琵琶鵝做法
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