1、動物性奶油、鮮奶油
一般常見的奶油就是所謂的動物性奶油、鮮奶油,將乳脂肪快速攪拌、離心,藉著油水比重不同分離出液體奶油,再經壓縮加工後制成固狀奶油。
動物性奶油分為無鹽與有鹽,鮮奶油則沒有味道,適用於各種料理。
2、植物性奶油、鮮奶油、乳瑪琳
植物性奶油與鮮奶油、乳瑪琳,都是采用植物油仿造奶油口感制成。由於植物油在常溫下會以液態存在,因此植物性奶油需經過氫化處理,改變植物油分子結構,就算置於常溫也可保持固狀。
植物奶油一般為無鹽,鮮奶油則含糖帶微甜,適合用作西式甜點。
1、動物性奶油、鮮奶油
一般常見的奶油就是所謂的動物性奶油、鮮奶油,將乳脂肪快速攪拌、離心,藉著油水比重不同分離出液體奶油,再經壓縮加工後制成固狀奶油。
動物性奶油分為無鹽與有鹽,鮮奶油則沒有味道,適用於各種料理。
2、植物性奶油、鮮奶油、乳瑪琳
植物性奶油與鮮奶油、乳瑪琳,都是采用植物油仿造奶油口感制成。由於植物油在常溫下會以液態存在,因此植物性奶油需經過氫化處理,改變植物油分子結構,就算置於常溫也可保持固狀。
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