1、把羊肋排、白蘿卜洗凈，切塊，蒜瓣薑片切碎。白蘿卜滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。
2、倒入適量的油在鍋裡，放幹辣椒，薑片和蒜瓣煸炒。
3、倒入瀝幹水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然後加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，油辣椒，大火煮開。
5、撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉裡，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。
6、接著就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮裡就差不多瞭。
7、加入適量的鹽，轉大火收汁即可食用。
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