1、挑選豬肉中叫“豬頸肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融瞭，令叉燒內略油脂，口感更香美；
2、先大火熱鍋兩面煎醃好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟瞭薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太幹硬的。
3、用刀背拍松，利於入味；但糖和生粉絕不能多下。
烤箱烤叉燒小技巧 烤箱烤叉燒好吃的技巧
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