1、酸辣白菜的做法一。
食材：白菜半顆、油適量、小米辣三個、香醋兩勺、蔥適量、薑適量，鹽適量、雞精適量、白糖半勺。
（1）白菜斜切成片。薑切末，蔥切末，小米辣切碎。淀粉加水，調勻備用。
（2）鍋中燒油，油熱後，放入蔥薑爆香，放入辣椒炒香。放入白菜，翻炒均勻。加入鹽糖、醬油、醋、雞精、濕淀粉勾芡炒勻即可。
2、酸辣白菜的做法二。
（1）用料：白菜400克、土豆1個、西紅柿1克、五花肉50克、植物油1湯匙、蔥10克、薑3片、蒜1瓣、花椒15顆、陳醋1勺、料酒1勺、味極鮮1勺。
（1）白菜幫和葉子分開。
（2）土豆切條不要太寬，不容易熟。
（3）西紅柿切小塊。
（4）準備五花肉，幹辣椒，花椒，蔥薑蒜。
（5）五花肉炒香，放入幹辣椒和汶馬哦大紅袍，放入蔥花，倒入料酒去腥味、放入土豆條斷生至金黃色，先放入白菜幫，再放入西紅柿，炒軟。
（6）最後放入白菜葉，味極鮮醬油，陳醋，胡椒粉多放，還有少量鹽，翻炒幾下出鍋。
3、酸辣白菜的做法三
（1）用料：白菜1個、幹辣椒2條、蒜2瓣、淀粉一點點、生抽2勺、鹽一點點、醋4勺、油2勺。
（2）白菜洗凈，撕碎或者切成段備用。
（3）小米椒和蒜米切碎備用。
（4）調制一碗料汁，4勺醋，2勺醬油、2勺清水、少半勺鹽、一點白糖、一點淀粉攪拌均勻備用。
（5）起火熱鍋燒油，下入小米椒和蒜米爆香。
（6）大火倒入白菜翻炒。
（7）大火爆炒至有點變黃、變軟。
（8）倒入調制好的料汁大火翻炒。
（9）翻炒至入味收汁。
