餅幹要如何做才酥脆 酥脆的餅幹怎麼做

1、首先，加瞭雞蛋的相對來說比較酥軟，而用牛奶取代的則酥脆一些，熟雞蛋剝掉外殼，去除蛋白，蛋黃備用。用勺子將蛋黃壓碎，熟蛋黃去除一部分雞蛋的腥味，也可縮短烹飪時間。

2、面粉和玉米淀粉準備好，黃油未軟化就打發。面粉與玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感，將壓碎的蛋黃放入盆內，可使做出的餅幹口感更酥更脆。

3、加入白糖，白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些，白芝麻放進去，用量的多少自己掌握，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬松，面粉以及別的粉類沒過篩，烤箱溫度不均勻。

4、將面粉與配料攪拌均勻，加入約三大勺植物油，邊加邊用手攪拌，再加入清水。揉成面團，放冰箱冷藏30分鐘。

5、冷藏完的面團取出，用手揪一小塊，揉成球狀，用手輕輕壓扁，一個小餅幹就做好瞭；依次做完所有的餅幹。把餅幹擺入盤中，烘烤火力不可過低，不然容易變幹。

6、最後，放進微波爐高火3分鐘，是否用的是糖粉和細砂糖，這點對於花紋也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的點心比較酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要徹底晾涼再裝盒。