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溜魚段的做法傢常菜 怎麼制作溜魚段

溜魚段的做法傢常菜 怎麼制作溜魚段

1、材料:凈鮮魚肉250克,元蔥瓣,胡蘿卜片各少許,雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克),精鹽、精各1/3小勺,紹酒1大匙,醋、白糖各1/2小勺,蔥,薑末,蒜片各少許,淀粉適量。

2、魚肉切3厘米長的“菱形段”,裝碗內,加精鹽、味精、紹酒調味,掛“全蛋糊”,入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散,再倒入熱油內炸透,見呈金黃色時,倒入漏勺。

3、用小碗加入精鹽,葉精,醬油、醋、白糖、水淀粉調制成“芡汁”備用。

4、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、薑、蒜熗鍋,下入元蔥瓣,胡蘿卜片煸炒,烹紹酒,再下入炸好的魚段,潑入對好的“芡汁”,翻炒均勻,淋明油,出鍋裝盤。

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