1、溫度。溫度控制是辣椒貯藏的基本條件。辣椒對低溫非常敏感。當溫度低於9℃時，易受冷害；當溫度高於13℃時，易老化、腐爛。辣椒夏季貯藏溫度一般為10℃－12℃，冷害溫度一般為9℃；秋季貯藏溫度一般為9℃－11℃，冷害溫度一般為8℃。采用兩段式溫度可以延長辣椒的貯藏期。
2、濕度。保證濕度也是辣椒貯藏的重要條件。辣椒貯藏適宜的相對濕度為90％－95％。辣椒易失水，低濕度會使果實失水枯萎。使用塑料密封包裝袋可以很好地防止水分流失。另一方面，辣椒對水非常敏感。密封包裝中的高濕度和高冷凝水會加速病原菌的活動和疾病的發展。因此，在裝袋前必須充分預冷，以保持濕度穩定。采用無滴膜和高透濕膜，加調濕膜可控制冷凝和過濕。
3、氣體。采用氣調貯藏是提高辣椒保鮮效果的有效途徑。控制氣藏的適宜氣指數一般為2％～7％氧氣和1％～2％二氧化碳。包裝中過多的二氧化碳積累會導致萼片變成褐色和水果腐爛。目前，國內外常用PVC或PE塑料小包裝進行空調制冷，但二氧化碳在儲存中的濃度往往很高，因此需要用二氧化碳吸收劑降低其濃度。
4、防腐。辣椒必須保存，否則會引起大量腐爛，即使辣椒在收獲後立即放在合適的溫度下，也隻能短期存放。如果要長期保存，必須在入庫時保存。可以說，防腐與其他貯藏條件的結合是辣椒貯藏的兩個重要環節。
