1、先將酸菜切去老梗,用清水浸泡洗凈後,擠幹水分,置案板上,切剁成細末。
2、雞蛋磕入碗內,加入精鹽、料酒、蔥末,用竹筷攪打均勻。
3、鍋洗凈置中火上,加入30克植物油燒至四成熱時,倒入攪勻的雞蛋液,用鐵鏟翻炒,炒至蛋液漲發、凝固後,再在鍋邊加些植物油,炒至松散時盛出。
4、原鍋倒入20克精制油,置旺火上,倒入酸菜末,翻炒至水分幹時。
5、倒入炒好的雞蛋,加入味精,一塊翻炒均勻。再淋上麻油,翻炒均勻,出鍋裝碟即成。
1、先將酸菜切去老梗,用清水浸泡洗凈後,擠幹水分,置案板上,切剁成細末。
2、雞蛋磕入碗內,加入精鹽、料酒、蔥末,用竹筷攪打均勻。
3、鍋洗凈置中火上,加入30克植物油燒至四成熱時,倒入攪勻的雞蛋液,用鐵鏟翻炒,炒至蛋液漲發、凝固後,再在鍋邊加些植物油,炒至松散時盛出。
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