青魚怎麼做嫩 青魚嫩的做法

1、青魚處理好後，魚肉和魚骨分開，魚骨頭洗凈瀝凈水分。

2、魚肉片成薄魚片放在湯碗中，加入蔥薑料酒、鹽、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓勻醃15分鐘。

3、酸菜清洗幹凈後，再切成細絲備用。

4、鍋中倒入油，加入花椒粒小火煸炒出香味。

5、倒入酸菜、蔥薑大火翻炒，炒約5分鐘，激發出酸菜和蔥薑的香氣。

6、加入清水大火煮開，再繼續中火煮5分鐘。

7、放入魚骨頭，加入鹽、料酒和雞精大火煮開，煮開後再繼續煮5分鐘，魚骨和酸菜用漏勺撈出來放在湯盆的底部。

8、鍋中留有的魚湯再大火煮開，放入醃好的魚片大火，迅速會筷子劃開煮到魚片發白，立即關火。

9、將湯和魚片一起倒入盛有酸菜和魚骨的湯盆中，夾一塊魚片放入口中，滑嫩入味。因為天熱，我們就吃得清淡些，不加辣椒也不淋熱油，這樣吃起來更健康，有小孩子也方便吃。