1、澆水：立秋之後，隨著氣溫的下降，大蔥生長速度加快，要及時澆水。白露以後大蔥進入蔥白形成期，需水量大，每隔6~7天澆水一次，每次水都要澆透，相鄰兩次水之間要保持地皮不見幹。為便於貯藏，收刨前1周停止澆水。
2、合理追肥：大蔥在施過基肥之後，為保證養分，還要分期追肥。有些農戶習慣一次性追肥，這樣不僅容易損傷大蔥的根須，還會因施肥過於集中而燒壞大蔥幼嫩須根，導致幹尖和枯葉，影響品質。在8月中下旬追施1次攻葉肥，促進大蔥葉部生長。在蔥白生長旺盛期，需要大量的養分和水分，即在9月上旬和9月下旬各追肥1次，以滿足大蔥迅速生長的需要。每次每畝追施尿素7.5~10千克，硫酸鉀7.5~10千克，或40%復合肥20千克。
3、中耕培土：進入秋季，大蔥開始旺盛生長，葉片不斷增加，葉鞘不斷加長，這時要開始分次培土，一般收獲前需培土3~4次。培土時要使原來的壟背成溝，蔥溝成背。將土培到葉鞘和葉身分界處，隻埋葉鞘，不埋葉身。從中間取土，取土面寬度不要超過行距的1/3。
4、適時收割：大蔥的最佳采收期為定植後的150~180天，莖粗1.8~2.3厘米，蔥白長度35厘米左右。提前收獲，蔥白沒有充分膨大，會導致減產；晚收，假莖上端失水變得松軟，會影響大蔥的商品性。
