1、準備好主要食材,牛腱選前腱(裡邊包括最棒的金錢腱,前腱筋多,一層層的非常漂亮,吃起來口感更棒)。
2、把所有香料用紗佈包起來(香料如果找不到那麼多,那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。
3、把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開,水量能沒過牛肉就可,水開後放醬油,醬油要慢慢放,讓水保持開,這樣能煮掉醬油的生味,然後下黃酒、蔥段、薑厚片、黃醬、鹽和冰糖,水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4、醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來,味道更好。
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3、把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開,水量能沒過牛肉就可,水開後放醬油,醬油要慢慢放,讓水保持開,這樣能煮掉醬油的生味,然後下黃酒、蔥段、薑厚片、黃醬、鹽和冰糖,水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
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