泡菜美味做法 泡菜的做法

1、首先是制作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。

2、然後放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。

3、這時母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若幹粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。

4、第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。