麻筍幹制作方法 具體制作的步驟有哪些

1、準備筍子，最好是現挖的，一般在清明前後就可以開始挖筍。挖筍時可以邊挖邊剝殼邊去根須。

2、削筍，用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍，煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時。

4、漂筍，將煮熟的筍放入清水中，用鐵桿自筍尖一個個直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入清水中漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍幹容易發酵黴爛。

5、落榨，先將榨圍排好，放在墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草等墊底，再把涼透的筍裝入，務使不留空隙。裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。