1、果實堆漚，銀杏果實采收之後，應盡快脫去漿汁外種皮。脫皮愈快，銀杏種核的色澤愈好。銀杏果實采回後，要先將果實堆漚，讓其果皮充分腐熟。堆積地點盡量選在背陰之處。堆積時可平堆也可高堆。平堆高度以40—50厘米為宜。上面用濕草覆蓋，不宜用塑料佈薄膜。經5-7天即可開堆進行脫皮處理。經驗證明，平堆散熱快，脫出的種核潔白漂亮，但腐熟時間較高堆略長。堆積腐熟時切忌暴曬或薄膜覆蓋，以防種核變色種仁變質。
2、果實踩搓，待白果果皮充分腐熟後，應穿上膠鞋，在果實堆漚處直接反復踩搓果實，將腐熟的果皮徹底踩搓使其與果核（白果籽）分離。
3、水選漂去果皮，在水池或流動的河水中，用篩子或其它透水性好的塑料框將果皮漂去；將分離出來的果實放入竹筐中用木杵輕搗，再裝入篩子或塑料框中，在水中進行第二次漂洗。
4、果實踩搓與提純，第二次漂洗後的果核，要再倒進竹框中，用腳人工反復踩搓，直至果實上的內果皮全部脫落，然後在水中進行第三次漂洗，最後去掉破果、小石塊、果柄等雜質。
5、果實幹燥，脫皮處理後的銀杏種核即為商品銀杏，俗稱白果。為保證其安全貯運，應適度幹燥。幹燥的方法多用曬幹或陰幹，但以陰幹的效果最好。采用曬幹方法時，待銀杏種核的核皮呈銀白色，含水量達40%左右時即可收起放入袋中幹藏。幹燥時應嚴禁采用烘箱或烘室幹燥，也不要長時間暴曬。
