1、在選擇奶油的時候一定要註意，打發用的淡奶油是分品種的，要選擇英文名為whipping cream的淡奶油，whipping是“可打發”的意思。有些品牌的淡奶油質地比較稀，也不太容易打發。如果是自己在傢做蛋糕食用的話，還是建議購買動物奶油，味道更好且更健康。
2、淡奶油買回來以後最少冷藏12小時，要記住是冷藏不是冷凍。冷凍過的淡奶油會油水分離，那麼整個淡奶油就相當於是廢瞭，打發不瞭。實在著急沒辦法冷藏的話，打的時候隔冰水打也能起到一定作用。
3、打發淡奶油的盆子和打蛋器一定要幹凈幹燥，無水無油。
4、用來打發奶油用的盆子建議用深一點小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油達不到打蛋頭一半的位置，空氣不能充分打進奶油裡就會打發不瞭。盆深也能防止打的時候奶油四濺，導致浪費。
5、增加奶油穩定性的方法
增加油脂加黃油加巧克力增加膠質吉利丁玉米淀粉減少水分加奶油奶酪加馬斯卡彭奶酪，加的量都不需要多，像吉利丁，一升奶油隻需要8-10克。
6、無論用手動還是電動打奶棒，一定要快速攪拌奶油（中速即可），這樣空氣才能進入，並且奶油不會在室溫內回溫過高。要把奶油稍稍打得有點質地後，再倒入糖，香精等調味料。打至紋路清晰，能拉出尖鉤即可。
