1、幼苗期從子葉或第一片真葉展開，也是營養生長的初期蔬菜植物在幼苗期，絕對生長量很小，但生長迅速，代謝旺盛，生命力很強；光合形成的營養物質，用於積累的少，用於新生的根、莖、葉的占絕大部分；此時它的同化器官葉片和吸收器官根都很幼小，抗逆性差，對環境條件要求嚴格，育苗時要創造良好的育苗環境。此時期生產上必須創造良好的環境條件培育壯苗。
2、營養生長盛期此期大量形成根、莖、葉等器官，為之後產品器官的形成打下基礎。因為產品器官形成期是消耗、積累同化物質的最大時期。從幼苗期以後，一年生的果菜類，有一個營養生長旺盛期，枝葉及根系生長旺盛，為以後開花結實打下基礎。二年生的葉菜或根菜類，也有一個營養生長的旺盛時期，成為以後葉球、肉質根形成的營養基礎。薯芋類和蔥蒜類同樣有一個營養生長期，為貯藏器官的形成奠定營養基礎。此期應加強肥水供應。
3、貯藏器官形成期這一時期是二年生或多年生蔬菜，如白菜、蘿卜、蔥蒜類所特有的時期。此期營養生長速度減緩，養分主要用於積累。結球白菜、甘藍等養分積累在葉球中；根菜類養分則積累在肉質根中；蔥蒜類養分積累在鱗莖中。這一時期為產品器官形成期，所以栽培上要將這一時期安排在氣候最適宜的季節裡，同時肥水要充足。
4、貯藏器官休眠期對於二年生或多年生的蔬菜，在其貯藏器官（產品器官）形成以後，為適應不良的環境條件，利用貯藏器官進行休眠。這種休眠是自發性的生理休眠，產品器官形成後，必須經過一段休眠期，此期內即使遇到適宜的環境條件，也不會發芽生長。如馬鈴薯的塊莖、蔥蒜類的鱗莖等。但大部分蔬菜貯藏器官的體眠是強迫休眠，如白菜、蘿ト產品器官形成後，一旦遇到適宜的生長條件，即可發芽或抽薹。
5、殖生長期營養生長經過一系列變化，在莖的生長錐上開始花芽分化，即進入生殖生長期。此期又可分為以下3個階段。
6、花芽分化期指花芽分化到開花前的一段時間。是植物由營養生長過渡到生殖生長的形態特征。果菜類在幼苗期即開始花芽分化；二年生蔬菜，通過瞭階段發育以後，生長點開始花芽分化，然後現蕾開花。在栽培上，要具有滿足花芽分化的環境條件，使其及時發育。
7、開花期從現蕾開花到授粉、受精，是生殖生長的一個重要時期，此期植株對外界環境的抗性較弱，對溫度、光照、水分的反應敏感，如溫度過高或過低，光照不足，或過於千燥等，都會影響授粉、受精，引起落花落果。
8、結果期授粉、受精後，子房膨大形成果實。對果菜類是形成產量的重要時期，尤其對於多次結果、陸續采收的茄果類、瓜類、豆類等蔬菜，一面開花結實，一面仍有旺盛的營養生長，因此栽培上需大量的肥水供應。
