1、新鮮鴨蛋要放入冰箱保存。
2、鴨蛋放入冰箱要大頭朝上,小頭朝下,這樣使蛋黃上浮後帖在氣室下面,可防止微生物侵入蛋黃,保證鴨蛋的質量。
3、鴨蛋味甘甜、性涼,蛋白質含量高,多種對人體有益的微量元素和十多種維生素及人體必需的17種水解氨基酸,有養陰、清肺的功效,鴨蛋最適宜陰虛火旺者作食療補品用。
4、咸鴨蛋性寒,有清肺熱、降陰火的功能,咸蛋黃油,兒童多食可治疳積,外抹可治燙傷、濕疹。
5、青殼蛋蛋殼厚度和強度都要優於白殼蛋,可減少加工及運輸過程中的損失。此外,青殼蛋營養價值相對較高,除硒和賴氨酸外,鋅、其餘16種氨基酸以及總氨基酸含量都高於白殼蛋。