1、挑選好的香榧：香榧因為應年的氣候，雨量，采摘時間等，會有些不飽滿的，還有些蟲蛀的，腐爛的。顏色發黑的，有蟲孔，有破損的都是次品。果實飽不飽滿可以通過放在耳邊搖動來鑒別，有聲音的是不飽滿的，也是次品。
2、香榧有一對眼，壓這兩個眼，可以輕松把香榧的硬殼打開。
3、硬殼裡面還有一層黑衣，這層黑衣有一些藥用效果，吃進去也沒關系。一般炒制得好的香榧，這層黑衣能很輕松的脫落，隻要用香榧的硬殼或手指甲輕輕掛掉即可。
4、筆者喜歡香榧配當地的綠茶一起吃。好地方，好山水，香榧對於生長環境的要求頗高，而這樣的地方也產好茶。一杯高山香茗，一粒千古珍果，實在是人生的享受。
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