1、將鴨腸上的白油擇凈,撕去直腸和盲腸(隻用小腸以上部分),劐(hu0豁)開洗凈,理順後,從腸子中間用線繩系起,放在盆中,加入醋(95克)、精鹽(25克),用手輕輕揉搓,當出現白沫時,立即用水洗凈。再將腸子放在開水裡燙一下,待稍一卷起、顏色變白時,迅速撈出入涼水中。去掉線繩。然後,切成長7.3厘米的段,再用開水燙一下,瀝凈水。
2、將青椒絲、青蒜段、蔥絲一起放入碗內,加入醬油、紹酒、味精、精鹽(1克)、醋(5克)調成汁。
3、將蔥薑油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到將要冒青煙時,倒人調好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。