1、肉要選新鮮的，新鮮肉黏性比較大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。
2、肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3、要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性，鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
4、用粘米粉比用生粉黏性要好。添加肥肉+燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。
5、加入少許水（約1茶匙，分2次添加。）使勁攪拌，肉糜才能攪出黏性。
6、肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。
7、肉糜要經過摔打，盡量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆，更有彈性，更筋道。
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