1、使用溫水。自發粉的發面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間,才能確保發面效果。而像現在這樣天氣寒冷的時候,可以使用溫度在六十度左右的熱水,以防面的溫度過快冷卻。
2、醒面時間要夠。雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好,但實際醒面時間是和溫度直接相關的,比如目前這樣的冬天,醒面時間常常要兩三個小時才能發好,有些地方甚至要更久。
3、水要加合適。有些朋友是因為水加的不合適才導致面發的很硬。其實若水加的是否合適,在揉面過程就可以發現,加的過多就會難以成形,加的少在揉面中就會感覺面很硬,揉出來的面不光滑,這時候可以少量加面或加水修正,直到揉出光滑柔軟的面。