1、備料。將魚處理幹凈後劃刀撒鹽醃半小時以上。
2、蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，薑，紅辣椒切片。
3、煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。
4、炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，薑蒜片爆香。
5、烹入1勺醋和白酒。
6、加入足量水。
7、倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。
8、放入煎好的魚。
9、再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。
10、淀粉加水調成芡汁。
11、倒入鍋內，轉中火。
12、燒開後，輕輕地把魚翻過來。
13、中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。
14、湯汁收至盛三分之一，停火。
15、魚裝盤，撒細蔥絲。
16、澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁即可。
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