烤肥腸方法 烤肥腸方法是什麼

1、新鮮大腸徹底清洗幹凈（特別是要把大腸翻面並徹底去掉臟物，洗幹凈裡面後再翻轉過來過多幾遍清水，直至裡外都徹底清洗幹凈）。

2、冷水下入清洗幹凈大腸、薑片適量、料酒適量進行焯水以便於去除異味（對於味較重的食材需冷水下鍋，以便於更好地去除異味）。

3、焯好水後撈出大腸，用冷水沖洗一遍（因為焯好水的大腸或其它肉類會殘留一些浮末，需要清洗幹凈，否則會有騷味）。

4、清洗幹凈後的大腸、薑片適量、蔥段適量、大料（香葉、八角、花椒）、鹽適量（增加底味）、醬油適量、老抽少許（調色）、米酒適量（增香）、冰糖適量、清水適量（稍淹沒過所有食材即可）一並放入高壓鍋，大火燒開後轉中火壓制20分鐘左右。

5、取出壓制好後的大腸進行改刀（把大塊的肉切成小塊），切成圈狀。

6、調制燒烤配料：孜然、辣椒面、白芝麻各適量，攪拌均勻。

7、使用竹簽將切好的圈狀大腸穿成串狀，穿好後放入烤箱，250-260度烤30分鐘左右（有條件可以用燒烤爐烤制，焦脆效果更佳）。

8、差不多烤好時，撒上燒烤配料，再烤5分鐘即可。