豬肉各部位烤肉技巧 關於豬肉各部位烤肉技巧

1、豬裡肌：先用中小火烘烤

豬裡肌位於豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱後將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘後表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認並補烤切面。

2、帶骨豬上排：中火慢烤至全熟

俗稱的肋排，部位接近骨頭，香氣足，但也因為有骨頭，需花多點時間烤，以確保連接骨肉的筋好入口。厚度可切2公分以上，以中火慢烤6分鐘至全熟，讓油香味出來，並順著骨頭切成入口大小，再將每個切面都烤到金黃色即可。

3、豬五花：表面浮出肉汁再翻面

位屬腹部，類似三層肉，油脂偏多，大多會切成0.3～0.4公分薄片，避免膩口。建議烤前先確認網子夠熱，將肉放上以大火直接烘烤，表面浮出肉汁後再翻面，烤約15秒即可夾起。五花肉因油脂較多，因此第一面色澤會偏黃，第二面則偏白。

4、霜降豬：以大火來烘烤

豬後頸部位的油脂較豬五花少，分佈卻較均勻，口感較Q帶有嚼勁，可將厚度切至0.5公分，增加口感。同樣直接放入烤網中央，以大火烘烤，肉汁浮出後翻面再烤約20秒即可。