扣肘子的傢常做法 如何做扣肘子

1、主料：豬肘一個。

2、輔料：蔥適量、蒜適量、薑適量、鹽適量、花椒10粒、大料2個、樹椒2個、紅燒醬油適量、淀粉少許、味素少許、料酒1湯匙。

3、將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好;肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨;將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。

4、將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，蔥切大段，薑切大片，蒜瓣用刀拍一下。

5、炒鍋入油加熱下入蔥、薑、蒜、花椒、大料、樹椒炒香，加水、鹽、醬油、料酒燒開。

6、倒在肘子上，上蒸鍋蒸1小時。

7、取出，揀去蔥、薑、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間。

8、炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。