1、看顏色：假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
2、看紋理：假的羊肉卷紋理粗糙，切片後瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片後含有白色條紋。
3、看骨頭：跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標志，還要看肉的紋理，羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜，羊肉區別於其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有，一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。
4、看油脂：由於羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。
5、化凍分辨：真假羊肉“最好的方法就是把羊肉片化凍”，化凍後問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開瞭，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。
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