1、蒸制法。
將選定的冬筍從殼中取出,洗凈,將大的冬筍切成兩半,放入蒸籠或清水鍋中煮至5熟,取出放入竹籃內通風,保持新鮮10~15天。這種方法適用於短時間內被食用的冬筍。
2、灶火煨熟貯藏法。
將挖好的冬筍連殼埋放到火堆,煨熟後取出,放在陰涼潮濕的地方,垂直排出。吃時切成薄片,用水洗凈,冬筍可保存35天—45天。
3、封藏方法。
將幹凈的冬筍放入壇子或缸中,用兩層塑料薄膜蓋住並系緊,使空氣不易進入;或取出不漏水的塑料袋,將冬筍包好,將袋口固定在陰涼通風的地方,用這種方法可將冬筍貯藏保鮮20天—30天。
4、沙藏法。
取木桶或紙箱,用7—10厘米厚的濕河沙覆蓋底部,將完整的冬筍尖向上放置在桶或紙箱中,然後用河沙填充縫隙,然後鋪蓋7—10厘米河沙,完全覆蓋冬季竹筍的頂部,移動到涼爽通風的地方,可以儲存和保鮮30天,並保持50天不變質。
5、鹽水浸藏法。
冬筍全株置於咸菜缸中,用濃縮鹽水浸泡,可貯存2個月左右。竹筍肉的品質和竹筍殼的顏色不變。食用時應註意用清水浸泡脫鹽。