1、將鮑魚泡於冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復原狀。將幹鮑四周刷洗幹凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。洗凈後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、薑蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)後再溫一晚。第二天取出後,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
2、紅燒鮑魚:制法:將幹紫鮑用水發制好,加入雞肉,火腿,幹貝,上火燜3小時後,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和魚翅的湯,幹貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸後放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以淀粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油。