1、先用溫水浸泡兩天,再用旺火燒煮2小時,然後再用水浸泡三天。筍幹食用前必須經過水發,在水發期間,應每天換水一次,以保持水汪,防止發酸,並使其發足發透。500克筍幹漲發率可達2500~3000克,質量好的能發3500~4500克。水發時,註意不能讓飯粒掉在裡面,以免筍幹發黑。
2、筍幹泡發是用熱水還是用冷水都可以。把筍幹放進熱水裡泡上,涼瞭就放一邊繼續泡,每天換水,換水時最好連筍一起放火上燒開,這樣不容易變質,泡3天後基本就可以切得動瞭,這時把筍幹切片,繼續泡2天,口感就很好瞭。
3、先清水泡軟,然後換水放燜燒鍋裡煮開瞭燜著。然後再拿出來換水再泡,看天氣一般這樣的再泡一,二天就可以。