1、牛肉清洗幹凈，用廚房紙吸幹水分，把牛肉切切，細一點容易入味。
2、50克的清水倒入玉米淀粉裡拌一下，成水淀粉備用，雞蛋打碎取出蛋黃，留蛋白備用。
3、處理牛肉碎：一大勺的熱水倒入牛肉碎碗裡，除去膻味和血水，再瀝幹備用。
4、熱水倒入鍋裡，放入老母雞濃湯寶、黑木耳、香菇、玉米粒、內酯豆腐、薑片大火煮開。
5、鍋裡沸騰時加入牛肉碎，不需要蓋鍋，用筷子攪拌，浮在面上有一層牛肉的血水，用勺子撇幹凈。
6、2分鐘左右鍋裡的牛肉碎變白就已經熟透，把玉米水淀粉用左手慢慢淋入，右手繼續攪拌，這會把薑片取出，轉小火，蛋白打碎沿著鍋圈慢慢淋入，右手不要停，全程攪拌。
7、關火，放入香菜、香蔥、傢樂雞粉、胡椒粉即可。
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