1、買回來新鮮的竹筍以後，先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸；竹筍切成兩半後從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部、右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、竹筍從泥土裡鉆出來的，未經去味處理的竹筍都會帶有一股苦澀味。很多人做的竹筍菜肴失敗瞭，就是因為未做去苦味處理或去味不徹底；而且，竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦。
新鮮竹筍怎麼切不會碎 新鮮竹筍如何切
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