1、在300g高筋面粉中，加入3g鹽，攪拌均勻。面團放在盆中，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘。在盆中倒入適量水，慢慢搓揉面團。
2、瀝幹面筋中多餘的水份，倒入2g酵母，揉捏均勻，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜。
3、把洗出來的面粉水，用篩過濾一下。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，讓它沉淀分層。經過一夜發酵，面筋的體積變大瞭2倍。
4、冷靜瞭一夜的面粉水，已經能看到明顯分層瞭，把表面的水倒掉或者大勺子舀掉，用小勺子把多餘的水舀掉。在面粉糊中加入適量清水。在鐵盤中刷一層油，防止粘連舀入一勺面粉糊，搖晃一下，讓面粉糊面積攤大一些。
5、提前燒開一鍋熱水，把鐵盤放入鍋中，立馬蓋上蓋子，繼續開中大火加熱2分鐘把鐵板放入涼水中降溫，然後就可以輕松把涼皮揭下來瞭。
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