1、首先把幹辣椒用攪拌機打碎,註意不要打的太碎,打成有顆粒感的辣椒面即可,這樣吃起來才好吃,打好的辣椒面放入碗中備用,接著燒一鍋油,放入八角、香葉、花椒、薑片,中小火炸至香料變色後,撈出香料扔掉。
2、鍋裡的油燒到冒煙後即可關火,這裡需要記住,不同的油溫做出來的辣椒油效果都不同,通常100℃的油溫做出來的辣椒油顏色最紅,180攝氏度做出來的辣椒油最香,如果想要又紅又香的話,就要註意接下來的步驟。
3、取一個大一點的耐熱容器,倒入三分之一的辣椒面,然後飯一點鹽和白芝麻,接著倒入三分之一的180℃熱油,再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的熱油,此時的油溫大概隻有140℃,最後把剩下的辣椒面、鹽、芝麻和熱油全部倒進去,此時的香辣味已經全部激發出來,攪拌均勻,辣椒紅油也就出來瞭。