1、將買來的豬肉清洗幹凈,晾幹水分。註:梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中,用中火煮開2分鐘關火,待到涼透使用。
2、將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁,放在大碗裡,蒙上保鮮膜,放入冰箱,醃2-3天。一天後取出翻翻面,繼續蒙上保鮮膜放入冰箱。
3、醃2-3天後拿到外邊陰晾風曬。註意不要讓各種昆蟲叮咬,曬醬肉的溫度環境不可太高,最好不要超過15度,不可在強光下曝曬。晚上收回時,嘗嘗味,如太淡可再撒些鹽。
4、收到保鮮袋裡,放入冰箱。第二日再拿出去陰晾風曬,約2-3日,直到成為皮條幹狀,切開來是鮮亮的醬紅色。