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煎餅果子面糊的做法 在傢如何自制全套煎餅果子

煎餅果子面糊的做法 在傢如何自制全套煎餅果子

煎餅果子面糊可以用綠豆泥加面粉和水調成較稀的面糊而成。全套煎餅果子的做法如下:

1、準備食材:煎餅糊中面粉100g;煎餅糊中鹽1g;雞蛋8個;油適量;面粉50g;薄脆中鹽0.3g;泡打粉0.3g;豆腐乳2塊;鴨醬2茶匙;黃豆醬1茶匙;蒜蓉1茶匙;小蔥2根;芝麻少許少許。

2、綠豆50克浸泡至少12個小時,直到完全泡開。

3、然後將泡開的綠豆清洗幹凈,放入料理機,稍微加點水打成泥。註:打豆時不要加太多的水,根據後面加入的面粉量再來添加。

4、倒入盛有面粉100克的料理盆中,加水攪拌成無顆粒的稀面糊,煎餅面糊就做好瞭。註:打豆和調面糊總共的水量大約是200毫升,不要一次性加完,後面煎的時候如感覺太稠可以再加水調整。

5、讓面糊靜置一會,現在來和面炸薄脆。面粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起,加水25-30克和成不軟不硬的光滑面團,表面抹層薄油靜置30分鐘。

6、然後搟成薄片。

7、切割成如圖的形狀,大小根據你接下來炸薄脆的鍋定。

8、鍋裡倒油燒熱下面片(先下一個小面片,立即浮起,但不變色就是最佳溫度),一面炸金黃翻面炸另一面,也炸至金黃,取出放在廚房紙上吸去多餘的油,這樣薄脆就炸好瞭。

9、接下來調醬汁。兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬(或面醬)、1茶匙蒜蓉和少量的冷開水調勻,這樣抹在煎餅上的醬就調好瞭。註:喜歡吃辣椒加辣醬,根據你的口味自行調整。

10、還要備好小蔥花和黑芝麻。

11、煎餅果子前期的準備工作全部做完瞭,現在開始煎煎餅和組裝。平底不沾鍋燒到微熱,刷一層薄油,舀一大勺面糊,迅速晃動鍋子,讓面糊佈滿全鍋。註:面糊攤不開有兩個原因,一是鍋子太熱,二是面糊太稠。

12、然後打一個雞蛋入鍋,劃散開,撒些蔥花和芝麻。

13、當蛋液微凝結時翻面,抹上調好的醬汁。

14、兩片薄脆放在餅上,包上,煎餅果子就完成瞭。註:煎餅全過程保持小火。

步驟閱讀

方法/步驟

  • 共1圖1

    煎餅果子面糊可以用綠豆泥加面粉和水調成較稀的面糊而成。全套煎餅果子的做法如下:

  • 共1圖2

    準備食材:煎餅糊中面粉100g;煎餅糊中鹽1g;雞蛋8個;油適量;面粉50g;薄脆中鹽0.3g;泡打粉0.3g;豆腐乳2塊;鴨醬2茶匙;黃豆醬1茶匙;蒜蓉1茶匙;小蔥2根;芝麻少許少許。

  • 共1圖3

    綠豆50克浸泡至少12個小時,直到完全泡開。

  • 共1圖4

    然後將泡開的綠豆清洗幹凈,放入料理機,稍微加點水打成泥。註:打豆時不要加太多的水,根據後面加入的面粉量再來添加。

  • 共1圖5

    倒入盛有面粉100克的料理盆中,加水攪拌成無顆粒的稀面糊,煎餅面糊就做好瞭。註:打豆和調面糊總共的水量大約是200毫升,不要一次性加完,後面煎的時候如感覺太稠可以再加水調整。

  • 共1圖6

    讓面糊靜置一會,現在來和面炸薄脆。面粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起,加水25-30克和成不軟不硬的光滑面團,表面抹層薄油靜置30分鐘。

  • 共1圖7

    然後搟成薄片。

  • 共1圖8

    切割成如圖的形狀,大小根據你接下來炸薄脆的鍋定。

  • 共1圖9

    鍋裡倒油燒熱下面片(先下一個小面片,立即浮起,但不變色就是最佳溫度),一面炸金黃翻面炸另一面,也炸至金黃,取出放在廚房紙上吸去多餘的油,這樣薄脆就炸好瞭。

  • 共1圖10

    接下來調醬汁。兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬(或面醬)、1茶匙蒜蓉和少量的冷開水調勻,這樣抹在煎餅上的醬就調好瞭。註:喜歡吃辣椒加辣醬,根據你的口味自行調整。

  • 共1圖11

    還要備好小蔥花和黑芝麻。

  • 共1圖12

    煎餅果子前期的準備工作全部做完瞭,現在開始煎煎餅和組裝。平底不沾鍋燒到微熱,刷一層薄油,舀一大勺面糊,迅速晃動鍋子,讓面糊佈滿全鍋。註:面糊攤不開有兩個原因,一是鍋子太熱,二是面糊太稠。

  • 共1圖13

    然後打一個雞蛋入鍋,劃散開,撒些蔥花和芝麻。

  • 共1圖14

    當蛋液微凝結時翻面,抹上調好的醬汁。

  • 15

    兩片薄脆放在餅上,包上,煎餅果子就完成瞭。註:煎餅全過程保持小火。

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