1、做牛鞭湯首先就要把牛鞭洗幹凈,然後處理一下,之後再用熱水浸泡,之後把牛鞭的外皮撕掉,將其放進鍋內。鍋內放水2.5公斤,加入蔥50克、薑25克、花椒,直至將牛鞭煮爛,撈出一破兩半,將尿道除去,切成4~5厘米的長段。
2、之後開始炒牛鞭,這時候應該開大火,將食油加熱,之後再放五十克的蔥,二十五克的薑和蒜瓣,然後吵起來直到香味傳出,加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽,用糖色將湯調成汪紅色,把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃,揀出蔥、薑,用濕淀粉勾成濃流芡,淋上花椒油即可。 特點:色澤棗紅,牛鞭軟爛,味道醇香。