1、將買好的五花肉洗幹凈後把水漓幹備用。
2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋裡炒，一定要炒出香味，再涼透。
3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(註意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出。
4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器裡（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以瞭。
5、把肉取出來找個地方掛好風幹，想吃時就割一塊洗幹凈燒熟就OK瞭。
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