1、大肉洗凈瀝水，切0.5cm厚，2.5cm寬的薄片。
2、炒鍋小火熱油，油涼時就放入白糖開始炒糖色，油開始冒泡沫。
3、當油中的泡沫漸漸變完時倒入肉片中火煸炒翻炒。
4、剛開始炒慢慢會出來水分，中火繼續翻炒。
5、直到肉中煸炒出來的水分消失，留下油，這時調入適量生抽翻炒勻。
6、然後再調入適量老抽翻炒上色。最後放入所有大料，翻炒勻後。
7、加入高過肉面的開水，大火燒開後轉小火慢慢燉煮。（留老鹵汁的話就在這裡多加點水，後邊留出一碗即可）。
8、水分減少肉快熟時，加入適量鹽攪拌均勻入味，直到肉熟，水分熬差不多完。盛出。（如果水還多，可以大火收汁）晾涼後可以放冰箱保鮮。
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