1、牛肉去筋膜，改刀成小塊，用刀背捶砸至肉松散，再用刀剁至肉成肉泥，中間可以撿出白色的筋膜。
2、耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏後都是細細的肉泥。
3、將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉，再加入水性調料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個方向攪拌上勁。
4、將鮮香菜，薑，蔥切成細末，加入肉餡中，再打入一個雞蛋的蛋清，加適量生粉，按一個方向充分拌均勻。
5、用手團成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，我弄的較多，餡料也比較幹，全部團好後下鍋，丸子可以一起熟。
6、水開後下入丸子，邊煮邊打浮末，丸子全部漂起來，稍煮後即可。
以上就是香菜牛肉丸子的具體做法瞭，在做香菜牛肉丸子的時候，可以選擇往裡面加入油或者豬肥膘肉，這樣口感會更加好。
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