五仁餡月餅的正宗做法 五仁餡月餅的正宗做法是什麼

1、先做五仁餡：把配料表中的所有堅果都炒熟；堅果大小不同，所以一般不一起炒，可以把大顆粒和小顆粒的區分開來。

2、將面粉炒熟，面粉看起來有些變黃瞭就行。

3、熟面粉、所有熟堅果、橘皮丁、桂圓肉全部混合，橘皮主要是為瞭增加清新的味道。

4、加入植物油、涼白開，攪拌均勻靜置半小時，不滲油就說明五仁餡成功瞭。

5、搓成一個35g的球備用。

6、軟化糖漿，加入堿水，充分混合均勻。

7、倒入植物油，加入1g鹽，混合均勻。

8、篩入面粉，輕柔翻拌至無粉成團後靜置1-2小時，搓成一個15g的劑子。

9、像包湯圓一樣包月餅就可以，月餅皮15g，包裹35g的五仁餡，壓入50g的模具中。

10、放入預熱好的烤箱200度7分鐘後取出放涼，刷上雞蛋液，再入烤箱180度8-10分鐘即可。