幹薑的制作方法 幹薑的制作方法介紹

1、直接切片晾曬是最常用的方法，很多傢庭都這樣做。這種方法必須要切片薄而均勻，否則不能統一同時曬幹。切片比較厚的情況下，要幾天才能曬幹，這樣細胞是慢慢失水而死，薑的肉質部分纖維化比較嚴重。

2、鹽醃制後再晾曬，也是一種快速曬制幹薑的傳統方法。把鮮薑洗凈切片後，用鹽醃制一晚上，再撈起來曬幹。經過鹽醃制後，直接去掉瞭大部分鮮薑的水分，此外，鹽醃制後可以迅速殺死薑的細胞，能有效防止肉質纖維化。不足之處在於，鹽醃制品存在亞硝酸鹽風險，鹽分也容易吸潮。

3、跟制作無鹽菜幹一樣，幹薑也可以用沸水燙的方法來制作。先把鮮薑切片，然後在沸水鍋裡沸水浴至剛剛熟，一般30秒左右即可，然後撈起來曬幹。這種方法能快速殺死細胞，防止肉質纖維化，但經過沸水浴後，薑的一部分味道溶解在沸水裡，會損失掉。