生鮮如何降低損耗

1、訂貨。根據往年銷售數據，結合上周銷售數據，天氣情況，是否是節假日，商場有無促銷活動。再有必須瞭解購物人群的飲食習慣（民族、節日等）

2、進貨。不定期去采購市場瞭解市場行情，價格走勢。隻有采購足夠新鮮的商品，到達門店後，才可以保證商品的新鮮。生鮮商品賣的就是“鮮”。保持與采購的聯系，每日選擇可做抓賣的單品（零損耗）。銷售額越高，損耗率越低。

3、銷售。銷售環節涉及到商品的打折處理情況。大傢要理解一句話——折價商品等與純利潤。及時對品質下降的商品進行除清，保證新鮮商品的數量。讓商品為自己代言——“我十分新鮮，快來買我吧”

4、存貨。涉及到各個單品的保鮮常識。利用常溫保鮮，冷庫、凍庫保鮮。搭配冰水，遮蓋等方式，人為延長商品的新鮮度。註意保持好商品間的空隙

5、報損。一定要做到及時報損，每日都會有價格的波動，根據每日的報損情況還可分析正常單品的損耗率。還可根據單品損耗調整定價策略，也可以申請補貨。

其實做生鮮生意要對於配送的商品，做到及時除清，在貨量過大時，第三天即可講其做單品促銷，0利潤，做引流單品，做口碑，防止逾期損耗過大。