1、鴨子清洗幹凈後，切塊焯水。開瞭以後浮末撈幹凈。
2、用冷水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾著少許血沫。然後晾幹水備用。
3、加點洋蔥和蔥薑蒜一起爆香。
4、蔥薑辣椒洋蔥等配料下鍋爆香後。加入鴨肉，翻炒一下，放糖，一般的白砂糖都可以的。
5、加入生抽，老抽，鹽，米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鮮。
6、翻炒均勻後加入燒開的開水，一定要加開水。不能放冷水。轉入砂鍋燉。水大概淹過鴨肉就行大火煮開後，轉小火燉1-2小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁即可。
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