1、炒鍋的挑選。比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋，大傢較好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的首步。
2、不粘鍋註意油水分離。很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，從而避免瞭炒菜時粘鍋現象的產生，在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多瞭。
3、不粘鍋要熱鍋涼油。熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去瞭熱鍋涼油的作用。
4、使用生薑擦拭不粘鍋。當大傢在傢炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。小編推薦一個小竅門給大傢--在將鍋燒熱之後，用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以較大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。
以上就是關於不粘鍋粘鍋瞭怎麼辦的方法介紹瞭，通過以上的相信大傢都有所瞭解瞭，希望對大傢有用。
