1、把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗幹凈。
2、葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因為炒的時候不容易炒軟,口感不好。
3、鍋裡下油,把蔥花辣椒和花椒粒放裡面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然後用勺子撈出來,再下蔥花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒瞭。
4、辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裡,大火爆炒,註意火候不要太大。
5、大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末,最後用鹽調味就可以出鍋瞭!
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2、葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因為炒的時候不容易炒軟,口感不好。
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4、辣椒一變顏色馬上調大火,把撕好的大頭菜扔進鍋裡,大火爆炒,註意火候不要太大。
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